適當的溫度,絕佳的美味

適當的溫度,絕佳的美味

咖啡香味的主要元素

烘焙主要是為了產生帶有芳香咖啡的油脂,這就是咖啡香味的主要元素.這種帶芳香的咖啡油脂能溶於水中,而其所含的天然微量物質可達800~2000種.而這些特有的微量物質物質能讓我們在品嚐咖啡時,享受其獨特的風味. 烘焙的過程:

咖啡可以有效預防

烘焙的過程:
1.豆子受熱後其內部水分開始加熱.
2.受熱後的咖啡豆,其內部將近18% ~ 20%的水轉成水蒸發,這些水蒸氣也帶走了雜質與部分咖啡因.咖啡豆內部因著水分蒸煮的高溫,各類的天然胺基酸與醣開始結合,之後咖啡豆內部開始一連串微妙且複雜的化學變化.藉由這些變化,咖啡豆開始產生芬芳的油脂,焦糖與二氧化碳.此時咖啡豆的外膜會因豆體膨脹而爆裂,我們稱為第一次爆裂.

咖啡特有的香味與風味

3.隨著蒸煮時間的增加,烘焙室的溫度不斷提升,因而烘焙的難度也愈提高.而油脂與焦糖也愈顯豐富.同時咖啡豆內部的間隔也因壓力增加而變大.
4.變大後的間隔可儲放更多的油脂與焦糖.加大的間隙也更方便二氧化碳的排出.新鮮咖啡豆所排出的二氧化碳可有效阻斷咖啡豆油脂與空氣中的氧結合而產生的揮發作用.同時也更能烘焙出咖啡特有的香味與風味.此時咖啡豆表面會發生輕微的爆裂,我們稱為第二次爆裂.
5.歐美咖啡大廠與日本咖啡大廠採用烘焙難度頗高的中低溫長時間(23分鐘以上)烘焙.雖然23分烘焙法稍一不慎會有焦苦報銷的風險,但因長時間的冷熱交替作用,讓咖啡豆展現出極致,協調與獨特的風味.這個獨特的風味是高溫短時間(約略17分鐘左右)烘焙無法表現出的.

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適當的溫度,絕佳的美味

適當喝咖啡的好處

適當喝咖啡的好處

調節體內糖和脂肪

說起咖啡，濃濃的香氣，略帶苦味，它不僅僅是一種飲料，更好像代表了一種優雅時尚的生活方式。適量飲用咖啡可以調節體內糖和脂肪的代謝，有利於預防肥胖和糖尿病的發生。

咖啡可以有效預防

近年來，在國外進行的一系列調查研究發現，每天飲用咖啡的人，空腹和餐後血糖明顯低於不飲用咖啡者；日常飲用咖啡2杯至3杯可以降低糖耐量受損和糖尿病發生的危險。也就是說，適量飲用咖啡與糖尿病發生呈負相關，咖啡可以有效預防糖尿病，主要是因為咖啡中含有豐富的抗氧化物質——氯原酸。氯原酸是一種有機酸，可以減少腸道糖的吸收；通過促進葡萄糖的轉運和氧化，加強葡萄糖在體內的代謝，控制血糖濃度，預防高血糖。同時，氯原酸還有降低血總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，有利於保護血管內皮，預防動脈粥樣硬化和心血管疾病。

氯原酸有抗氧化、清除自由基，抗誘變、抗癌、抑制炎性反應，抗血小板凝集等多種生物活性。這對促進機體健康、預防肥胖、糖尿病和心血管疾病的發生都具有積極的意義。

氯原酸廣泛分佈于咖啡、茶、全穀類食物，以及蘋果、山楂、葡萄、梨、桔子、烏梅、北韓薊、茄子等蔬菜水果中。其中咖啡中含量最高，全穀類、柑桔類水果及其果汁中含量也較高。

堅持健康生活方式

從調節糖和脂肪代謝，預防糖尿病角度來講，首先要堅持健康的生活方式，即持之以恒的合理膳食，有規律的適量運動。然後，根據自己的膳食結構和喜好，對照2007年修訂的《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》建議，進行適當調整，尤其應特別注意增加全穀類和蔬菜、水果攝入量，以增加有益於健康的多種植物化學物的攝入。對於糖尿病和肥胖患者，建議飲用黑咖啡。如果喜好甜味，可以選擇巴爾糖、阿斯巴甜等甜味劑來替代白砂糖。另外，對咖啡因較為敏感的人群，應特別注意選擇低咖啡因的咖啡，以免過度興奮。

2010-05-14 09:37:18 華夏經緯網 　
（出場專家： 常翠青，博士，副研，北京大學第三醫院營養生化研究室主任。中國營養學會常委理事；主要研究方向：運動、營養與慢性病。）（北京青年報 ）

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適當喝咖啡的好處

咖啡老饕-咖啡~~除了提神還有其它妙用哦 (About coffee)

咖啡~~除了提神還有其它妙用哦 ^o^

可以很快使感冒或頭痛不再繼續惡化！

如果你感覺到已經開始流鼻水、連續打噴嚏、有點頭痛，就快要感冒了，趕緊先喝兩、 三杯溫開水或冷開水 （不可以喝冰開水），等三、五分鐘，再沖一杯咖啡，任何咖啡都 可以，三合一的最方便了，如果沒有，鐵罐子的咖啡也可以，冷熱不拘（不可冰）。
二、三十分鐘以後，咖啡和先前喝的開水會讓你要尿尿，而且，很神奇的，流鼻水、打噴嚏頭痛都慢慢不見了！

想知道為什麼這麼好用？

一、咖啡可以讓你加速排尿，加上先喝的開水，可以把已經侵入繁殖的病毒從身體裡 「洗」掉大部分。
二、咖啡有提神、興奮的作用，會讓你低迷不振的免疫功能提振起來，病毒從尿尿排掉了一部分，免疫功能又加強了，感冒繼續惡化的可能當然降低不少。不過，如果你早已經是咖啡族，這可能會行不通，因為你平常早就興奮過頭，喝再多也無法把麻痺了的免疫力提振起來了！有過敏性鼻炎，在早上起床或天氣突然變冷的時候，會鼻塞、打噴嚏的人，也可以試試 在剛開始過敏的時候 馬上喝杯熱咖啡，即使無效，也會讓精神好點，有益無害，不是嗎？

＊有些人體質不適合喝咖啡，就不要勉強嘗試了！

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老饕接招-阿拉比卡和羅布斯塔的差異(About arabica and robusta)

    在大自然界的植物因著大小的差異形狀的不同可區分為成千上萬種,但是所有的咖啡豆卻都來自同一個屬-咖啡屬(genus Coffea)(附記:在林奈氏分類法的命名法規中地球的物種區分為 域domain或總界superkindom ; 界kindom ; 門division ; 綱class ; 目order ; 科family ; 屬genus ; 種species )在這個咖啡屬裡,又因為種植的海拔高度不同而區隔為3大塊:

1. 高海拔(1200公尺以上,通常上限為1800公尺,但是在2900公尺也出現過它的蹤跡)的阿拉比卡Coffea arabica.它的基因有4組染色體.
2. 中海拔(500~900公尺)的卡內弗拉Coffea canephora(在這個區塊中,最頂級的是羅布斯塔Coffea robusta,所以現今就以羅布斯塔來統稱這個區塊).它的基因有2組染色體.
3. 低海拔或平地(300公尺以下)的賴比瑞亞種Coffea liberica.它的基因有2組染色體.

    就商業的角度來考量,第3種的賴比瑞亞種已成為本地化生產,在全球的咖啡市場中它的意義不大,所以阿拉比卡與羅布斯塔就成為咖啡的兩大主流.
    阿拉比卡咖啡豆的味道會因為不同品種(配種之後產生的變異)和種植地區的不同而有所不同(即使是同一品種也會因為種植地區不同的土壤特性而有不同的香醇味).例如:

• 藍莓果香(具有代表性的埃塞俄比亞Ethiopian Harrar)
• 大地的香味(印度或印度尼西亞生產的咖啡豆)
• 柑橘果實的香味(中美洲生產的咖啡豆)
• 巧克力的香味(南洋群島生產的咖啡豆)

    先來說說羅布斯塔這個區塊的咖啡豆：整體來說,羅布斯塔種的咖啡豆是比較能適應嚴苛的氣候,雖然他的品質略遜於阿拉比卡種的咖啡豆,咖啡因高過阿拉比卡,但是嚴格篩選過的頂級羅布斯塔咖啡豆在各方面的表現已媲美阿拉比卡咖啡豆.如果把數種頂級的羅布斯塔咖啡豆適當的混合,將會大大的提升它們所產生的芬芳油脂(crema).但是困難的是,這些特殊而且頂級的羅布斯塔咖啡豆因為種植者往往不願意花太多的心思與努力所以在咖啡市場不易發現.在廣大的咖啡市場裡,羅布斯塔很少直接出售,絕大部分的羅布斯塔都作為混和豆使用,極少數能成為主角,有些質量較好的羅布斯塔才有可能被添加到經過冷凍過程的乾燥咖啡或有咖啡味的冷凍飲品或已經添加糖和奶油的飲品中.
    接著談到阿拉比卡：在亞熱帶的條件下,從300公尺的夏威夷柯納地區(Kona)到1150公尺的墨西哥和少數地區再到1200公尺以上的厄瓜多爾都可以見到阿拉比卡茁壯的身軀.但是在成長過程中,霜凍;高溫;過多或過大的雨點都會對它的生產有著不利的影響,而且阿拉比卡咖啡樹種必須土壤濕潤,排水良好,自然光線充足卻要有適當的森林樹蔭來遮蔽過多的光線.同時阿拉比卡不是很耐蟲或真菌,尤其是葉銹病(Hemileia vastatrix)或其他害蟲.即便生長的條件這麼嚴苛,卻因為它的質量好,市場價格好,適合做單品所以阿拉比卡咖啡豆在全球的咖啡豆數量有著將近65%的市場占有率.
    如同大多數的食品,選擇羅布斯塔咖啡豆或阿拉比卡咖啡豆雖然有一些客觀因素的影響,但每一個消費者主觀的味道感受才是最終的選擇.

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老饕接招-阿拉比卡和羅布斯塔的差異(About arabica and robusta)